1.Schrot

• 300 gr Roggenvollkornschrot
• 600 gr kochendes Wasser (100°C)
• 27gr Salz

alle Zutaten am besten in einen Topf mit Deckel oder eine abgedeckte Schüssel min. 12 Stunden stehen lassen.

2. Sauerteig

• 525 gr. Roggenvollkornmehl
• 250gr. Wasser (100°C)
• 275 gr. Wasser (aus dem Hahn, kalt)
• 12 gr. Salz
• 105 gr. Anstellgut (Sauerteig)

erst Wasser, Mehl und Salz grob verrühren, dann das Anstellgut dazu!
min. 12 Stunden abgedeckt stehen lassen

3. Das Brot (am nächsten Tag)

• 250 gr. Roggenvollkornmehl
• 250 gr. Weizenvollkornmehl
• 150 gr. Wasser (100°C)
• Gewürze: je 1 EL
• Fenchel
• Anis
• Kümmel
• Schwarzkümmel
• Gewürze je 2 EL
• Zimt
• Koriander
• alle Gewürze frisch mahlen!Die folgende Reihenfolge ist wichtig (wegen der Temperatur für den Sauerteig)
• Mehl und Wasser grob verrühren
• Das eingeweichte Schrot aus dem Topf dazugeben und alles grob verrühren
• Sauerteig mit Mehl und Schrot + Gwürze gut verrühren (evtl. plus Nüsse)
• eine halbe Stunde ruhen lassen
• die Brotform einfetten und dünn bemehlen (Rand muss weiß sein)
• Teig (Konsistenz Pampe) in Form füllen und mit etwas Wasser glatt streichen
• Ofen vorheizen (250 Grad, Ober/Unterhitze mind. 1 Stunde am besten mit einem Pizzastein)
• Brot 1 Stunde gehen lassen.
• Brot leicht bemehlen und einschneiden (ZickZack oder Längsschnitt, am Besten mit Rasierklinge)
• Bei 250 Grad backen, nach 5 Minuten runterschalten auf 220°C
• Nach insgesamt ca. einer Stunde ist das Brot fertig! Aus dem Ofen nehmen und aus der Form
  rausholen. Erst am nächsten Tag anschneiden!