kaltes Brühstück

• 100 gr Haferflocken
• 13 gr Salz
• 250 gr Wasser

in eine Schüssel verrühren und dann 12-18 Stunden abgedeckt ruhen lassen

Sauerteig

• 150 gr Mehl
• 150 gr Wasser
• 100 gr Sauerteig (das ganze Glas)

in eine Schüssel verrühren und dann 12-18 Stunden abgedeckt ruhen lassen

Am nächsten Tag

Brotteig

• 350 gr Mehl
• 120 gr Wasser (Konsitenz so, dass sehr weich, aber trotzdem formstabil !)

Gewürze (am Besten mit Mehl vermischen)

• 2 TL Koriander
• 1 TL Fenchel
• Prise Cumin
• 3-4 Zimtrinden
• 1 TL Kümmel

1,5  Stunden gehen lassen
Bemehlen und anritzen

für 75 Minuten in den Ofen, den Ofen sofort auf 220 Grad herunterstellen, sobald das Brot drin ist.
Am Anfang alle 5 Minuten mit Wasser besprühen (Gibt bessere Kruste)